El agua cae sobre el café, pero el chorro se va por la orilla del filtro y la cama queda dispareja. En un V60, verter con calma ayuda a mojar el café de manera más uniforme y a seguir el ritmo de la preparación.
Prepara el filtro y el café
Coloca el filtro de papel en el dripper y enjuágalo con agua caliente; así lo acomodas y calientas el recipiente. Desecha esa agua antes de agregar el café molido.
Como punto de partida, prueba con 15 gramos de café por 250 gramos de agua. Usa una molienda media, parecida a la sal de mesa, y ajusta después según el sabor y el tiempo que tarde en escurrir.
Moja toda la cama
Vierte primero suficiente agua para humedecer el café de forma pareja, sin dejar zonas secas, y espera unos 30 segundos. Durante esa pausa, el café libera gas; el aspecto burbujeante es normal, aunque puede variar según el grano y qué tan reciente sea el tostado.
Mantén un chorro parejo
Continúa vertiendo despacio en círculos pequeños, desde el centro hacia afuera y sin pegarle al papel. Evita vaciar toda el agua de golpe: observa el nivel y deja que baje un poco antes de seguir.
Si el resultado queda amargo o pesado, intenta una molienda más gruesa; si se siente agrio y aguado, prueba una un poco más fina. Cambia solo una variable por preparación: así descubres qué ajuste hizo la diferencia.